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Tipos de Aceite de Oliva
El aceite de oliva es uno de los ingredientes más valiosos de la cultura culinaria española, así como uno de los componentes más importantes de la dieta mediterránea. A la hora de comprarlo podemos encontrar varios tipos de aceite de oliva: de oliva, oliva virgen y oliva virgen extra.
Entre ellos la mejor opción es el aceite de oliva virgen extra. ¿Por qué elegir AOVE?
Diferencias entre Aceite de Oliva, Oliva Virgen y Oliva Virgen Extra
Estos se diferencian por el tipo de aceitunas empleadas y cómo se recogen, la acidez con la que cuentan y la cata. Es muy importante la cata humana además de la química, ya que en torno a esto, se puede disfrutar del aroma del AOVE, sus notas florales y cítricas, su textura suave y un distintivo aroma afrutado ligero.
El etiquetado de ellos se debe tomar muy en serio ya que existen unas normas muy estrictas. En España se halla el Real Decreto 760/2021, de 31 de agosto, por el que se aprueba la norma de calidad de los aceites de oliva y de orujo de oliva.
Aceite de oliva
Es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. En el segundo se utiliza el calor y los químicos para eliminar los defectos de la fruta. Sigue siendo un aceite bueno, en comparación con otros aceites como el de girasol. Tiene un color más claro, con más neutralidad en el sabor y una mayor acidez que los demás.
Aceite de oliva virgen
El proceso de elaboración es similar al de el Aceite de Oliva Virgen Extra. No está refinado por lo que no se usan químicos. También conserva el sabor de la aceituna, aunque no es tan intenso y tiene algo más de acidez que el AOVE.
¿Qué distingue al AOVE de los demás aceites?
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el aceite de oliva de mayor calidad, y está sin refinar. No es tratado con productos químicos ni alterado por la temperatura, además no tiene defectos organolépticos. Se distingue sobre los demás por su elaboración y por su característico color verdoso. Además contiene más minerales naturales y vitaminas. Su acidez no debe superar los 0,8 g por cada 100 g.
Hay 3 variedades de AOVE: Cornicabra, Arbequina y Picual. De estas la más importante es la variedad Picual ya que es considerada la mejor del mundo. En cuanto al sabor, tiene un ligero toque de picor y amargor. Es de los más saludables que existen debido a su composición de ácidos grasos y antioxidantes..
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